白酒发酵与酿造的区别_白酒发酵的原理-酒掌柜

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所谓固态法白酒就是固态发酵法白酒，是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵、固态蒸馏而得到的，当中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身发酵的呈香呈味物质，要求是非常高的。

这个“动态”实实在在体现着物系变化、能量变化、微生物变化。而“液态发酵”则是借助于液态介质来完成发酵，啤酒、葡萄酒等酿造酒，威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”而来。

制作过程：固态法白酒是采用固态发酵工艺生产所得的原浆，经过混掺加工、陈酿之后生产的酒水，而液态法白酒则是经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而成的。

固态发酵和液态发酵主要的不同之处在于性质不同、产出率不同，一般的白酒都采取固态发酵法，固态发酵法不仅用于酒类及传统食品的制造，在生物转化、生物燃料及生物防治都有广泛的应用。

白酒发酵与酿造的区别_白酒发酵的原理