泡米，选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
黄酒常规制作四法： 1淋饭法 2喂饭法 3摊饭法 4机械化法 绍兴酒的种类 以含糖高低分以下四种类型：1)干型黄酒。 含糖量10g/l以下， 代表酒：绍兴元红酒。2)半干型黄酒。
酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
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本文目录一览：1、南阳老黄酒散记南阳老黄酒散记1、衷情于家乡的老黄酒，缘于今年春天表姐生完宝宝后，要用老黄酒煮荷包蛋补养身体，当时二姨正为找正道的老黄酒而四处打听。幸亏在乡村工作过一二十年的父亲，认识的一个农家仍保留煮老黄酒的习惯。...
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